自制紫薯粉条-紫薯粉条-乐活

紫薯粉条的制作

(1)选料提粉

乐农紫薯选择淀粉含量高，收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。

(2)配料打芡

按含水量35%以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆内，再加入其重70%的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，*用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

(3)沸水漏条

先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的紫薯粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

(4)冷浴晾条

将漏入沸水锅里的紫薯粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，紫薯粉条销路，去掉条棍，使其干燥。

(5)打捆包装

含水量降至16%时，即可将紫薯粉条打捆包装。

红薯粉条起源

红薯粉条，据说已有600余年的历史，具体日期上不明确。粉条的营养价值：富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质，紫薯粉条的价格，微量元素．其有增强食欲、软化血管、润肌肤、美容颜、润肠通便等功效。纯红薯粉条不含任何人工色素，属绿色**食品，柔软可口，营养丰富，久煮不化，宜烹饪、耐保存。纯红薯粉条不仅含有粉条应有的营养而且也具备了红薯的营养-红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、健美等作用。

什么样的是优质小米

⒈优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，自制紫薯粉条，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

⒉优质小米闻起来具有清香味，紫薯粉条，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味或其他不正常的气味。

⒊优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。