小米粥-乐活-小米粥的做法

小米粥的煮法

小米粥的煮法要参考前人的基础，才能煮出近似外面馆子所卖的滋味。据前人经验指出，小米粥，若单纯小米+水去煮，肯定难吃至较秘诀在於得加一些大白米或玉米胚芽。

菜单如下:

1. 一杯黄小米。

2. 三分之一白米甚至更少，由它造成粥的黏稠，也可以用玉米胚芽代替，後者我没吃过但我有个直觉写它正是外头卖的成份，因为白米滋味仍是不够的。

3. 九杯水(甚至10杯也无妨)。水量通常视口味而定，像白米粥是1比4~5杯比较适合小米粥建议仍加满9杯比较适合Why? 不信你煮6杯水，跟9杯水比看看就知道了。

另外，小米粥在冷掉的时候，小米吃起来会有一点点苦味，小米粥的营养，中间也会有实心感，是否煮之前先泡水润化它，个人经验只有2次，*1次加6杯水及白米1:1比例，太稠而不好吃。*2次加9杯水且半杯白米，就比较顺口了。

什么样的是优质小米

⒈优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

⒉优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味或其他不正常的气味。

⒊优质小米尝起来味佳，微甜，小米粥的做法，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

怎样鉴别小米的优劣

1、染色小米的表象。在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，怎样煮小米粥，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。

2、染色小米的感官鉴别法：色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。