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核桃油的食用禁忌

核桃油的食用禁忌

      1、核桃油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。

      2、核桃油勿重复使用，一冷一热*变质。

      3、核桃油炸次数不**过3次，不要烧焦，烧焦*产生过氧化物，致病。

      4、核桃油使用后应栓紧盖子，核桃油生产，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。

      5、核桃油避免放置于阳光直射或炉边过热处，*变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。

      6、使用过的核桃油千万不要在倒入原装油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏。

什么是核桃油

核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。属于可食用油。

核桃的油脂含量高达65%～70%，核桃油冷榨，居所有木本油料**，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用先进的工艺制取出来的**果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。

热榨法

热榨油的制取工艺

亚麻籽的采收、筛选→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→炒制→压榨亚麻籽毛油→粗过滤→ 精过滤→脱胶→水洗→脱水→脱色→脱臭→热榨亚麻籽油

热榨法工艺特点

1、可以提高出油率，提高油的口感，核桃油，香味比较浓郁。

2、*造成高温氧化聚合、分解产生过氧化物和某些有害物质，破坏油中的营养成分。

3、高温引起蛋白质变性，大大降低了亚麻籽油中的多不饱和脂肪酸的含量，甚至产生反式脂肪酸。

4、杂质较多，核桃油的价格，如亚麻籽种皮屑、磷脂、游离脂肪酸等，影响油的外观色泽以及油的内在品质。

优点：亚麻籽油口感浓郁香醇，出油率较高。

缺点：高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量，导致蛋白质变性。